Како кухати традиционални рецепт за пилећу галантину са телетином и свињетином, потребни састојци укључују сланину, кувану шунку и слани језик.

Састојци за 6 особа

- 1 пилетина од 1,2 кг

- 100 г млевене телеће каше

- 100 г млевеног свињског меса

- 50 г свежег лука, исеченог на траке дебљине око пола центиметра

- 1 јаје

- 50 г огуљене шунке исечене на мале тракице

- 50 г језика излеченог траком

- 1 телећа нога

- 1 ребра од целера

- 1 шаргарепа

Препоручена читања

• Пржене телетине с кромпиром, сланином и орасима
• Дивља свиња у салами са маслинама и парадајзом
• Телећи стомак куван на ниској температури
• Нежна телећа гулаша
• Пилећа прса са бадемима

- 1 лук

- 1 црни тартуф из Норције

- 20 г љуштених и огуљених пистација

- 0,5 дл ракије

- 3 литра воде

- со и бибер

Припрема традиционалног галантина

Пилетину оперите, оперите и њежно осушите.

Поставите птицу на даску за сечење, обрежите главу, а цео врат оставите закаченим за остатак.

Направите рез по целој линији леђа и целокупно је кост како бисте добили омотач за складиштење галантена.

Важно је избегавати посекотине на кожи, зато је потребно оставити део меса причвршћен на кожи.

Изрежите дојку и исеците је на тракице, а затим месо у потпуности уклоните с пилећег трупа млевећи месо добијено овом операцијом.

Ставите млевено месо у шерпу заједно са сланином, шунком, сланим језиком, телетином и свињским месом, пистацијама, тартуфима изрезаним на тракице, јајетом, соли и бибером.

Све добро измешајте дрвеном кашиком, затим поспите ракијом и оставите да се одмара око сат времена.

Сада узмите пилећи омот, добро га распоредите на равну површину и ставите свежу свеже припремљену смешу у средину, а затим је увијте у саламу која ће се притигнути сировим нити.

Замотајте добијену роладу галантина у лим и вежите је танком кухињском врпцом.

Пламен оперите и телећу ногу, ставите је у велики лонац напуњен са три литре хладне воде, целера, шаргарепе, лука и мало соли, па умочите галантин у њу.

Загријте и кухајте на лаганој ватри обилно сат времена, а затим извадите галантин из бујона, оставите да се охлади, а затим је пропржите, јер ће се након кувања запремина смањити, што ће уследити повећање посуде.

Врло чврсто испустите галантин, а затим га вратите у још увек врућу кашу за кухање, оставите га да се одмори, притискајући је испод поклопца са две тежине, тако да остане око дна лонца око сат времена, чекајући да потпуно хлађење течности.

Уклоните галантин из течности и ослободите га с покривног лима, оставите га да се добро охлади пре него што га нарежете и послужите на столу.