Како кухати рижото с филеом бранцина, једноставан рецепт, који између потребних састојака укључује и сушене гљиве, парадајз и грашак, с аромом першуна.
Састојци за 4 особе
- 300 гр канаролија или арборио пиринча
- 500 гр филета бранцина
- 20 гр сувих гљива
- 1 лук
- пола шаргарепе
- 1 стабљика целера
- 5 огуљених парадајза
- 1 дл екстра дјевичанског маслиновог уља
- рибља јуха од 1 литра
- 50 г свежег грашка
Препоручена читања- Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
- Тимбале од пиринча и печених патлиџана
- Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
- Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
- Таглиателле са козицама и паприкама
- 1 гранчица першуна
- со
Припрема рижота са филом бранцина
Потопите 30 минута топлом водом, сушене гљиве, очистите, оперите и насјецкајте лук, шаргарепу и целер, затим оперите филете морског оса и осушите их, кухињским папиром, након што их исечете на ситне комаде.
Ставите таву на ватру у којој се налази сецкано поврће, шампињони исецкани и ситно сецкани, исецкани парадајз и уље, па загрејте све и оставите да се пржи око десет минута на тихој ватри.
Додајте пиринач, измешајте и оставите да ароматизира, чекајући минуту, непрестано мешајући, а затим прелијте посипом кључале бујоне.
Чим се ово апсорбује, сипајте још једну и тако све док рижа не буде кувана, након отприлике 15 минута.
Када на крају кухања остане десет минута, додајте бранцин и грашак, а затим прилагодите со.
На крају, пиринач мора бити мало густин, поделити га на претходно загрејану порцију и посути насјецканим першуном прије послуживања.
