Рецепт за кување Гарфагнана се пише као супа која такође садржи пасуљ и сланину са свињским ногама, састојке, припрему и кување.
Састојци за 4 особе
- 1 ребра од целера
- 1 лук
- 1 шаргарепа
- 1 добро опрана и стругана свињска нога
- 50 гр. сланина или сланина
- пола чаше маслиновог уља
- 300 гр. сушеног граха Борлотти ставите у воду и намочите једну ноћ, или 600/700 гр. свежег пасуља
- 250 гр. од пира из Гарфагнане
- 1 коцкица
Припрема супе од гафа од гарфагнане
Ољуштите лук, шаргарепу и целер и ставите их у шерпу заједно са свим осталим састојцима и тачно пасуљем, пирјаном, свињском ногом преполовљеном на две стране, сланином или сецканом масноћом, пола чаше уља и коцкице.
Препоручена читања- Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
- Тимбале од пиринча и печених патлиџана
- Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
- Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
- Таглиателле са козицама и паприкама
Пустите да се поклопац поклопи на тави најмање два сата. Додајте неколико кашика воде ако постане превише густа.
варијанта
Пасуљ се кува у води заједно са свињском ногом, а затим се пребацује у пасату.
Сјецкани целер, шаргарепа и лук прже се у панцети (или сланутку), а затим се комбинују са пиреом од пиринча и боба.
Кувајте све око сат времена и додајте неколико кашика воде ако постане прегусто.
