Рецепт за кување соса од патке, који се у Венету обично користи за сезонско биголи, прилично велике домаће шпагете посебном прешом. Састојци овог соса су патка кашика, путер, екстра дјевичанско маслиново уље, жалфија и сухо бијело вино.

Састојци за 4 особе

- узгајање патке или две, ако је ситно: јетра, срце, гиззард итд.

- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

- 40 г путера

- 1 гранчица листова кадуље

- 1 кап сувог белог вина

- со и бибер

Како припремити сос од патке

Уклоните масноћу око патке гиззард, отворите је на ивици и извадите унутрашњу кесу која садржи остатке хране.

Извадите кесицу жучи и било који зеленкасти део јетре, а комадићи артерија на врху морају бити исечени на срцу.

Темељито оперите и осушите са упијајућим папиром, а затим ситно исецкајте ситне каше и јетру.

У шерпици смеђати уље и путер са кадуљом, а затим извадити кадуљу и додати исечену каранфил и смеђу их.

Препоручена читања

• Рецепт за рагу од говедине и кобасице
• Цртана риба: рецепт за јуху с ограниченом количином
• Месни рагу са мешаним месом
• Аурора сос са бешамелом
• Хрен у сосу од хрена

Кад се смеса осуши, пошкропите је сувим белим вином и кувајте двадесетак минута на умереној ватри, сипајући мало воде мало по мало, тако да се постепено повлачи.

Додајте комадиће јетре, помешајте, посолите и попаприте.

Након отприлике две минуте сос је спреман.