Како направити кардинал сос, нарочито погодан за рибу и шкољке или за бели рижото са рибљим булом, рецепт са рибљим чорбом и бешамелом.
Састојци за око пола литра соса
- 2 дл јухе од топле рибе
- 3 дл бешамела
- 1 дл врхња
- 50 г сеценог путера
- 100 г пулпе, јаја и кораља јастога
- великодушни прстохват кајенске паприке
Припрема кардинал соса
У тави помешајте бешамел са врхњем, разблажите са залиханом врућом рибом и ставите посуду на умерену ватру.
Оставите да куха 25 минута, непрестано мешајући дрвеном лопатицом, да добијете згуснут сос.
Ставите кашику и остале делове јастога у малтер и стрпљиво истуците додајући мало по мало путера док не добијете хомогену и пенасту смешу.
Уклоните посуду са ватре и додајте смесу у сос, енергично мешајући дрвеном кашиком, а затим додајте кајенски бибер и мешајте дуље време.
