Рецепт за прављење саламе од свињетине, говедине, дивље свиње и срне, са крупном кухињском соли, сољу, тимијаном и ловоровим листом.

Састојци за 10 кг меса

- 10 кг меса (говедина, свињетина, свиња, месо срна)

- кило и пол грубе соли за кување

- 30 г кашичице

- 2 ловора

- гранчица тимијана

Како припремити слани лук за месо

У посуди помијешајте 500 г соли са 20 г лука и енергично и пажљиво трљајте комаде меса (или комад меса), водећи рачуна да смеша лепо пријања и продре кроз месо.

У међувремену, помешајте преосталу сол и кашицу са дробљеним тимијаном и ловоровим лишћем.

На дно посуде ставите слој једињења и на њега ставите слој меса, а затим други слој једињења, настављајући све док се сви састојци не потроше, а задњи слој мора бити сол и сол.

Ако је месо било у једном комаду, на пример свињска нога, комад мора бити равномерно потопљен у со и сол.

Покријте дрвеном даском, ставите је на тежину и оставите да се одмара у хладном окружењу три недеље.

Препоручена читања

• Рецепт за рагу од говедине и кобасице
• Цртана риба: рецепт за јуху с ограниченом количином
• Месни рагу са мешаним месом
• Аурора сос са бешамелом
• Хрен у сосу од хрена

Окрените месо једном недељно дугачким дрвеним штапом или вилицом (никако рукама).

Након тог времена уклоните комаде или комад меса, који морате опрати пре кувања.