Како кухати пирјане пилеће грицкалице, рецепт на бази каранфила састављен од дуреллија, јетре и корица, двостепени процес, од смеђе сланине и лука до глобалног кувања свих састојака у јухи.

Састојци за 4 особе

- 200 г пилећих јетре већ очишћено

- 100 г пилећих гизардова

- 100 г између гребена, вата и нерођених јајашаца

- 2 ребра целера исечена на комаде од 2 цм

- 40 г путера

- 30 г сланине

- пола лука

- 1 кашика парадајзне пасте

- 1/4 литре чорбе, орах је такође у реду

- 2 кашике брашна

Препоручена читања

• Пржене телетине с кромпиром, сланином и орасима
• Дивља свиња у салами са маслинама и парадајзом
• Телећи стомак куван на ниској температури
• Нежна телећа гулаша
• Пилећа прса са бадемима

- прстохват мушкатног орашчића

- со и бибер

Припрема пирјаног пилећег узгајања

Након што огулите гребене и лопатице у кипућу воду, огулите их, а затим очистите и оперите остатак клина, исеците гизде на шест делова, а јетру на четири, а затим све лагано брашном.

Прокухајте целер ал денте у лонцу са кипућом сланом водом.

Насјецкајте сланину и лук, па их ставите у шерпу са маслацем и смеђом пет минута, а затим додајте гиздаре тако да пет минута постану смеђи, а затим додајте грицкалице, вату, нерођена јаја и добро дренирани целер.

Додајте со, бибер, мушкатни орашчић и све смеђе.

Отопите парадајз пасту у врућем бујону и додајте је остатку, настављајући кување све док гутљаји не омекшају.

У овом тренутку додајте и јетрицу и наставите да кувате још десетак минута, ако је потребно, улијте још кључалог лука, сматрајући да на крају кувања дно мора да изгледа прилично густо.

Послужите пилеће грицкалице на столу док су још топле.