Како припремити сицилијанску рибљу чорбу, оригинални рецепт са огуљеном рајчицом међу главним потребним састојцима, опис процеса кувања у тави на шпорет.
Састојци за 4 особе
- 1 кг рибе, укључујући гурнард, рибу шкорпион, санпиетро, морска риба
- 500 гр огуљених и семењених парадајза
- 2 кашике сецканог першуна
- 1 чешња белог лука
- 1 велики лук, ситно сечен
- 1 сјецкано ребро целера
- 1 ловоров лист
- 1 чаша сувог белог вина
- пола чаше маслиновог уља
- 4 кришке устајалог хлеба
Препоручена читања- Јајо резанци с морским плодовима, рецепт с фасоларијем, шкољкама и дагњама
- Тјестенина Паццхери са шкампима и патлиџанима
- Равиоли од сипа пуњени са умаком од тиквица
- Шпагете са свежим сардинама
- Домаћа тестенина са бебом хоботницом и свежом руком
- со и бибер
Припрема сицилијанске рибље чорбе
Помножите и пажљиво очистите сву рибу, оперите је, извадите кости, држећи их на страну, заједно са главама, а затим их исеците на мање комаде.
Ставите таву на ватру са две кашике уља и пола ситно сецканог лука, смеђе неколико минута, а затим додајте кости и главе претходно остављене на страну.
Наставите смеђати десетак минута, сипајте литар воде и целера у посуду, а затим посолите и поклопите поклопцем, кувајте тридесет минута, на крају филтрирајте добијену јуху, наставите уклањањем главе и костију, преко остаци поврћа.
Насјецкајте парадајз и ставите га у посуду од теракоте са першуном, белим луком, преосталим луком и ловоровим листом. Ставите рибу изрезану на комаде изнад свега, пазећи да прво ставите оне са најтврђом пулпом.
Паприка, сипајте вино, заостало уље и прекријте већ припремљеним и филтрираним чорбом.
Поклопите поклопцем и ставите у претходно загрејану рерну на око 40 минута.
Наздравите кришке хлеба и распоредите их на тањире, а затим распоредите супу, непосредно пре послуживања.
