Како направити панисциа ди Новара, оригинални рецепт са састојцима и детаљним поступком припреме, од намакања пасуља до кувања у тави.
Састојци за 4 особе
- 350 г пиринча
- 400 г белог купуса
- 200 г сувог граха Борлотти
- 1 шаргарепа
- 2 ребра целера
- 1/2 лука
- 3 огуљене и засијане перини парадајз
- 75 г млевене сланине
- 50 г свињске коре
- 25 г путера
Препоручена читања- Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
- Тимбале од пиринча и печених патлиџана
- Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
- Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
- Таглиателле са козицама и паприкама
- 1 кобасица од дуње (тј. Сачувана у масти) или 1 мекана кобасица
- 2 литра воде
- 1 коцкица меса
- 1/2 чаше црног вина
- со и бибер
Како припремити панару ди Новара
Осушите сушени пасуљ дванаест сати.
Измрвите коре у кипућој води пет минута, а затим их исеците на тракице.
Очистите и оперите све поврће, исецкајте шаргарепу, целер, парадајз и листове белог купуса.
Оциједите пасуљ и ставите га у шерпу са водом, свим поврћем, самељцима, орасима и прстохватом соли.
Покријте, прокухајте и кувајте полако око два сата.
Насјецкајте лук са саламом и ставите их у шерпу са маслацем и сјецканом сланином, а потом све попржите на тихој ватри око десет минута.
Додајте пиринач и, мешајући дрвеном кашиком, направите да ароматизује, а затим додајте вино и оставите да испари.
Наставите да кувате пиринач, мешајући и мало додавајући сок, па и кувано поврће.
Кад се рижа скува ставите прстохват бибера и склоните га са ватре.
Оставите рижу да одстоји неколико минута пре него што је послужите.
