Како направити сицилијанску капунату од патлиџана, палермо рецепт са парадајзом, зеленим маслинама и капарима, који се ради у тави и послужује на хладном.
Састојци за 4 порције
- 100 гр зелених маслина
- 1 стабљика целера
- 1 кашика капрера
- 5 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
- 400 гр не превеликих патлиџана
- 300 гр огуљених парадајза
- 1 лук средње величине
- 3 кашике сирћета
- 1 кашика шећера
- Со и бибер
Препоручена читања- Кремни листови с артичокама: кисели рецепт, састојци тијеста
- Француско предјело са поврћем
- Канапи са филом инћуна
- Пилећа салата са целером и мајонезом
- Лосос канапе и умјерена јаја
Припрема патлиџана цапоната алла палермитана
Патлиџане нарежите на коцкице и уроните у комаде вруће воде најмање пола сата, два пута мењајући воду, а затим је оциједите и осушите.
Парадајз оперите, поделите на коцкице и оставите по страни.
Очистите стабљику целера, исеците је на ситне комаде и кухајте у сланој води 3 минута, а затим је оциједите и оставите на страну.
У тави загрејати 3 кашике уља, додати нарезане патлиџане добро исцеђене и побраснити их са сваке стране, мешајући дрвеном кашиком.
Оциједите их и ставите на лист папирних пешкира.
У исту посуду сипајте 2 кашике уља и препржите ситно сецкани лук.
Додајте коцкице парадајза, комаде целера, прстохват соли и бибера, кувајте 15 минута.
Додајте маслине, коцкице и исецкане на четвртине, капре, сирће и шећер. Наставите са кувањем 2-3 минута.
Уклоните посуду са ватре, додајте коцкице патлиџана, помешајте, а затим ставите капонату на тањир и послужите хладан.
