Како направити рибље чорбе у стилу Марсеилле-а, класични француски рецепт за који вам требају разне врсте рибе погодне за супу, укључујући ослић, рибу шкорпион и морског рибу, као и хоботнице, лигње, дагње и козице.
Састојци за 6 особа
- 1 кг јухе од рибе (санпиетро, цапоне, риба шкорпион, морска риба, ослић итд.)
- 500 г добро очишћених и испраних дагњи
- 500 г хоботнице и лигњи
- 8 козица
- 3 режња белог лука
- 1 стабљика целера
- 1 шаргарепа
- 1 лук
- 1 гомила першуна
- мало црвене бибер паприке
Препоручена читања- Грчки пиринач и месо гратин
- Величанствени троструки путер феттуццине
- Белгијска пита и шунка са бешамелом сосом
- Калабријски пасуљ са паприком
- Пириначна салата са козицама и туном
- 500 г огуљених парадајза
- 1 чаша сувог белог вина
- 100 г екстра дјевичанског маслиновог уља
- 8 кришки устајалог домаћег хлеба
- мало белог лука (опционо)
- со
Како припремити Марсеилле рибљу супу
Очистите сву рибу, држећи на страну главе крупнијих.
Уклоните оклоп са козице.
Очистите лигње и хоботницу, уклањајући очи и блистер.
Ставите дагње у таву са поклопцем и палите ватру до максимума да би се отвориле, а затим оставите на страну мекушаца са пола вентила и течности која ће се формирати.
Ољуштите лук, целер, шаргарепу, бели лук, першун и црвену папричицу паприку, па их ставите у посуду са врелим уљем да порумене.
Када сот почне да смеђа, додајте лигње и хоботницу исечене на не превише ситне комаде, испаравајте сву воду која ће се формирати и потом улијте вино у њега.
Након што вино испари, додајте уситњени парадајз и мало соли.
Наставите са кувањем још пет минута, а затим уклоните лигње и хоботницу, одржавајући их топлим да не би постали лепљиви.
У сос додајте рибље главе које се држе по страни, а затим прелијте чашу вруће воде, настављајући да се кува око двадесетак минута, како би се добио густи бујон који ће проћи кроз цједило, добро дробљење остатака како би се задржали сви могућа супстанца.
Вратити претходни јуху на топлоту, разблажити је са мало вруће воде и додати сву преосталу сирову рибу и козице.
Оставите да се кувају на врло јакој ватри најмање четврт сата, а затим додајте хоботнице, лигње и дагње.
Тостирајте кришке хлеба у рерни, пржите их белим луком, ако желите, распоредите на тањире и преко њих сипајте припремљени какико.
