Како направити мадера сос од вина из мадера или суве марсале, путера, брашна, месног бујона, белог бибера. Овај сос је погодан за пратњу месних додатака, пршута са роштиља и печеног меса уопште.
Састојци за 1/2 литра соса
- 2 чаше вина Мадеира или сухо вино Марсала
- 30 г брашна
- 50 г путера
- 3/4 литара сланог месног јуха
- мало свеже млевеног бибера
Како направити Мадеира сос
У тепсији растопите 30 г путера, додајте брашно, добро измешајте да се брашно почне обојати, а затим мало по мало додајте кључајућу буху, непрестано мешајући.
Оставите сос да куха, непрестано мешајући дрвеном кашиком, на умереној ватри док се не смањи на око петину почетне запремине.
Додајте Мадеиру, прстохват бибера, поново измешајте и кухајте на умереној ватри још десетак минута.
Умакните сос са ватре и додајте преостали путер на мале комаде, мешајући дрвеном кашиком.
