Како направити ломбардску рагу, рецепт за врло укусну припрему, познату и као говеђа јуха од црвеног вина, за коју је потребно маринирање меса и кување на слабом пламену око три сата.

Састојци за 6 особа

- 1 кг говедине, ораха или кодона као алтернатива

- 1/2 литре црног вина, Барбера, Цхианти или друго по вашем избору

- 50 г сланине

- 2 кашике брашна

- 40 г путера

- 3 клинчића

- 2 ловора

- 1 шаргарепа

- 2 средња лука

- 1 ребра од целера

Препоручена читања

• Пржене телетине с кромпиром, сланином и орасима
• Дивља свиња у салами са маслинама и парадајзом
• Телећи стомак куван на ниској температури
• Нежна телећа гулаша
• Пилећа прса са бадемима

- прстохват мушкатног орашчића

- 5 згњечених зрна црног бибера

- со

Како припремити ломбардску рагу

Оперите и осушите месо, а сланину нарежите на ситне тракице.

Половином сланине намажите месо, правећи мале резове и стављајући сланину унутра.

Ставите месо у тепсију и прекријте вином.

Очистите, оперите и исецкајте шаргарепу, целер и лук на ситне комаде, додајте их месу уз ловоров лист, клинчиће, мушкатни орашчић, сол и бибер.

Оставите месо да се маринира у фрижидеру дванаест сати.

Преосталу сланину и лук исеците, ставите у теракоту или другу таву с поклопцем, на путеру и смеђите их на лаганој ватри.

Након 12 сати месо извадите из маринаде, осушите, просијајте и ставите у шерпу заједно са сланином и луком нарезаним на маслацу.

Месо равномерно смешајте, а затим додајте течност из маринаде филтрирајући га преко филца за фил.

Ставите поклопац на таву и кухајте на лаганој ватри око два и по сата или више док се месо не скува.

Месо исеците на довољно дебеле кришке, ставите их на пладањ и прелијте их соковима за кување.

Послужите шницлу на столу уз врућу поленту или пире кромпир.