Који су најбољи италијански прехрамбени и вински производи подељени по регионима, истичући оне који се издвајају по својој већој оригиналности и чија се дегустација топло препоручује онима који желе пробати типичне специјалитете одређеног подручја.
Северозапад
Желећи слиједити пут који слиједи географију, крећемо од територија који су са сјеверозападне Италије, једно од најзанимљивијих и најбогатијих подручја свијета са гастрономског становишта.
Међу производима земље, бели тартуф је мајстор, који је одавде почео за краљевским столовима, такође између шуме и поља, изнад и испод земље, веома је разнолико воће и поврће.
Торино се сматра главним градом чоколаде, Милан од киселих десерта, док је Цремона главни град Нугата.
Екстра дјевичанско маслиново уље, један од симбола медитеранске исхране, такође је главни актер у овом дијелу Белпаесе.
Фонтина је најпознатија међу планинским сиревима северозапада, а нарочито Пијемонт и Ломбардија заслужено се сматрају светским престоницама финих сирева.
Што се тиче вина, преовлађују Барбера дел Пиемонте и Барбера делла Ломбардиа, иста сорта грожђа за квалитетно вино присутно и на домаћим столовима и на онима из модерних ресторана.
Хлеб, црни ражени и хељдин хлеб који су дуго трајали, били су у прошлости, пре ширења поленте, основна храна у алпским долинама, широко коришћена за припрему укусних супа од купуса и кромпира , посебно у долини Аоста.
О сушеном месу, "дивинском порчелу" и разним сушеним месима, попут бресаола, људи са равница и планина дијеле људе из конзервирања који Пиедмонтесе и Ломбардс виде као аутентичне пионире.
Североисток
Крећући се према североистоку, мора се рећи да је сељачки стил остао исти као некада, с тим да је природа учинила свој утицај топлином Гардског језера и Јадранског мора који, за разлику од алпских микроклима, стварају изванредне микроклиме.
Животиње у дворишту чине богатство типично сељачке гастрономије, коју је још увек најдраже од брда Пиацензе до брда Тривенето, са кокошом Паду и гускама Порденоне.
Препоручена читања- Шта су географска ширина и дужина, како се израчунавају
- Црна хаљина дугих рукава са чарапама и завршена у чипки
- Антарктика: информације, територија, антарктичка оаза
- Шта значи заиста вољети особу
- Барберри: за шта се користи, лековита својства бобица
Асиаго је симбол аутентичних планинских сирева, на овом предивном платоу краве се не користе само као кореографски фактор за задовољство туриста, већ представљају праве протагонисте активности која и даље прати ритмове и ниво квалитета прошлости. .
Што се тиче земљаних производа, клице концентрирају квалитете биљке која ће се родити, шпароге су најстарије које је човјек поједе и који свој капитал пронађу у Бассано дел Граппа.
Али пољопривреда на североистоку такође се прави од трешања, посебно у Вигноли, као и од гљива Тревисо радич и Борго ди Таро.
Дрво уља и маслине карактерише не само подручје Гардског језера, већ и читава брда Венета, а шири се и у Ромагни, где се производи изванредни Брисигхелло, и у Фурланији.
Да, са сигурношћу се може рећи да је целокупно географско подручје североистока веома велико виноград, са производњом вина која се креће у распону од великих белина Јужног Тирола и Колија до црвених вина јединствених у свету, укључујући и Амароне. Не заборавите на одличан Просеццо.
У овим крајевима, где су рођени пандоро и друге врсте свих десерта са маслацем, истиче се полента, сељачко јело изврсности, захваљујући сјајном кукурузу попут Марана.
Што се сухомеснатих производа тиче, пармски пршут је познат у цијелом свијету, али нема шунке и кобасица у другим областима Емилије Ромагне, Венето и Фриули Венезиа Гиулиа.
Централна Италија
У централној Италији смо суочени са две различите пољопривредне економије, повезане са два стабла која се сматрају симболом територије, наиме кестена и маслине.
Ако узмемо у обзир да се управо овде италијански полуоток сужава, то објашњава зашто се рустични укуси типични за Апенине надмећу са рибљим специјалитетима типичним за морска подручја.
Ако квалитативно производња нафте у централној Италији није веома значајна у поређењу с јужним регионима, постоје уља високе класе у Тоскани, Умбрији и Лацију.
Што се тиче меса, најпознатија пасмина говеда је пасмина Цхианина, коју је прославио чувени фирентински одрезак. Поред овога, трке Марцхе и Маремма такође заслужују обзир, као и Цинта Сенесе, а за пасмине оваца јагње Зери.
Такође су познате и пешчане рибе, дуж обалног појаса који иде од Виареггио до Гаета, и морско дно, посебно око острва попут Горгоне, од којих су козице добро познате.
Међу земљиним производима, црни и бели тартуфи су веома вредни, такође мноштво гљива, биља и воћа и поврћа заслужује пажњу.
Сиена је позната по својој сластичарни, а нарочито панфорте и други типични средњовековни десерти генерацијама се преносе у граду где се традиционални Палио одржава сваке године.
Централна Италија је такође краљевство пецорино које нуди много различитих аспеката које познаваоци знају разликовати и ценити због њихових ароматичних и укусних разлика.
Апенинска шунка, почевши од тосканских и норцијанских, отуда и назив норцино који означава особу која пакује сухомеснате производе, друга је страна италијанског пршута, у овом случају слана, што је у супротности са слатким које је типично за другим областима, на пример Парма.
Типично тосканско Цхианти вино познато је и цењено у целом свету, а поред тога, вина Марцхе и Умбриа су такође добила велика међународна признања.
Јужна Италија
Јужна Италија је територија на којој, у већини случајева, још увек популарна традиција и мале занатске радње дају најбоље од себе.
Велика производња уља и вина у огромним апулијским пољопривредним областима је изузетак који стоји на првом месту по количини и квалитету.
Осушене смокве су типичне за цео југ, као и конзервирана риба, парадајз и сушена паприка, као и све врсте киселог поврћа.
Много сунца и суве климе гарантују мирисне, здраве и лако обрадиве производе органским поступцима, врло различити террини постају извор велике свестраности, на пример на рајчици.
Топла земља Југа нуди вина интензивне боје и доброг садржаја алкохола која успевају да се истакну по својим квалитетама и у остатку Италије и у свету.
Грагнано и Торре Аннунзиата сматрају се историјским престоницама сушених тестенина од пшеничне пшенице и храмовима макарона.
Али Абруцо са Фара Сан Мартино и Пуглиа са плетивама, само да дам два примера, данас се не разликују, као ни друга места где се сваког дана, у сваком дому и на свакој фарми, нове врсте тјестенине увек праве од свежих воде и брашна.
Бухачки сиреви, али и вакцине, попут цациоцавалло, фиордилатте и провола, понос су јужне млечне уметности која ипак проналази сјајне нивое укуса и маште и са пецорином и са многим врстама рицотте која се користи као основна компонента много првих јела и десерта.
Јужна Италија је одувек била светски квантитативни центар маслиновог уља. Данас овог примата више нема јер су се неке шпанске и грчке регије развијале у том правцу, али и даље остаје јасна квалитативна супериорност у односу на страна уља.
Међу сухомеснатим производима месари су мајстори, добијени од финих комада добијених одабиром најбољих делова свиње и беспрекорном обрадом.
ostrva
Сицилија и Сардинија су две територије које представљају концентрат медитеранског гастрономског знања и још много тога.
Арапске и Ђеновске идеје, грчке и норманске, али и идеје које долазе из Шпаније, па чак и из Енглеске, нашле су нови склад и личност.
Не може се рећи да Сицилија има своју јаку тачку у сушеном месу, напротив Сардинија, са свињама које се узгајају у дивљини, посебно оним са црним капутом, истиче се по свом сардинијском пршуту и кобасици.
Туна која прође у јуну сматра се најбољом на свету, на Сицилији и Сардинији још увек постоји неколико туна рибе, на пример у Карлофортеу и Фавигнани, туна се не баца, већ напротив, припремају невероватне морске специјалитете користећи сваки његов део.
Ако се Марсала, Вернацциа, Мосцато ди Пантеллериа с правом сматрају симболима енологије два главна италијанска острва, гребен изванредног квалитета примећен је и у столним винима.
На Сардинији доминирају аутохтоне лозе, а Цаннонау и Цартигнано међу црвеним и Верментино међу белцима на првој позицији.
На Сицилији међународно грожђе постепено опада од оног из родних винограда који се користе за производњу чувеног Неро д'Авола.
Осим панеттоне, ако постоји традиција сластичарства распрострањена по целом свету, то је сицилијанска традиција.
Аутентична касата и цанноло могу се наћи само на Сицилији, где пастири праве праве рикоте способне да их учине неприметним.
Сицилијанско уље доминира на многим међународним такмичењима, захваљујући ароматичном богатству и изванредној гнојној равнотежи њуха.
До сада је производња пецорина у Европи у рукама сардинских овчара готово свуда, а овај примат кулминира пре свега у аутентичним млечним ремек-делима, попут сира Грансардо.
Чак и на Сицилији пецорино има дугу традицију, али најзначајнији сиреви су тјестенина филата и међу њима се истиче Рагусано.
Сицилија је острво парфема и Сардинија се не разликује. Ако је дивљи коморач симбол првог, мирта је другог.
Али мирис је оно што разликује све њихове производе на земљи, било да су спонтани или култивисани, посебно парадајз, диња, гљиве, марелице, пистације и јагоде.
