Како направити Георгетте пецива од ђона, рафинирани рецепт француске кухиње, мало захтеван, али врло делотворан, са кромпиром, огуљеним репом шкампи и шлагом.
Састојци за 4 особе
- 8 појединачних филета (такође замрзнутих)
- 300 г ољуштених репова шкампи (такође смрзнутих)
- 8 кромпира исте величине (приближно 100 г сваки)
- 2 литре дворског булона
- 70 г путера
- 30 г брашна
- 3 дл врућег млека
- 1 дл врхња
- со и бели бибер
За украс
- неколико гранчица першуна
- Тхермидоре јастог, оригиналан рецепт са сосом
- Пуњене сипе лако направити у тави са белим вином
- Пуњене инћуне поховане и пржене
- Ницоисе потплат: рецепт са лимуном
- Сан Пиетро печени рибље филете у рерни
Како припремити Георгетте пелете
Оперите кромпир без чишћења и ставите их на већ загријану плочу на двадесет пет минута.
Очистите их и оставите да се охладе.
Кромпир нарежите на два дела, тачно на око три четвртине њихове висине, нежно ископите највећи одсечени део и оставите доњи део да их једном затвори.
Кромпир држите топлим и прекривеним алуминијумском фолијом да их превише не осушите.
Оперите козице и кухајте их у врелом суду пет минута.
У међувремену, оперите, осушите и намотајте ђонове мало безбојном нити.
Оциједите козице и уроните их у исти суд, до краја прокухајте, кухајући их око осам минута.
Оциједите их, извадите жицу и оставите на топлом покривеном алуминијумском фолијом.
Узмите осам козица, бирајте их од највећих, ставите их у шупљину кромпира, док их остале козице помешате са 40 г омекшаног путера на собној температури.
У шерпици истопите 30 г путера, додајте брашно, оставите да само смеђе и, док непрестано мешате, додајте мало по мало врућег млека, соли и бибера.
Кувајте десетак минута пре додавања креме и, непрестано мешајући, наставите кувати на лаганој ватри још десетак минута.
У овај сос додајте припремљени путер од путера и козица, добро га измешајући.
Овом смешом напуните кромпир и затворите их шкољком, а затим их ставите на загрејану тепсију.
На сваки кромпир ставите филете ђона и све прекријте преосталим љутим умаком од шкампи.
Украсите гранчицама першуна.
