Начин кухања пилафиног пиринча на бази јагњећег меса, од припреме животињске каше до кувања у тави у месном јуху заједно са пиринчем.
Састојци за 4 порције
- 1 дл сухог белог вина
- пола лимуна
- три четвртине литра месног бујона
- 1 гранчица менте
- 320 гр карнаролија или арборио пиринча
- 800 гр комада јањетине
- 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 шалотка
- со и бибер
Како припремити пилаф пиринач са јањетином
Извадите пулпу од јагњетине и нарежите је на коцкице. У лонцу загрејте две кашике уља са сецканим шалотом и, чим постане готово прозирно, додајте јањетину и добро је смеђу.
Препоручена читања- Печени тимболе са пенном са месним сосом
- Шпагете са умаком од мешаног меса
- Тимбале од пиринча и млевеног меса
- Паста са сланином у белој боји
- Зите паста у римском стилу са куваном шунком
Влажите вином, додајте комад лимунове корице, након што се посолите и попаприте, наставите кувати око 20 минута, водећи рачуна да повремено мешате.
Док се јањетина кува, тост риже ставите у лончић са преосталим уљем, чим постане скроз прозирно, прелијте преко њега све кључале бујоне.
Помешајте и пирјајте осам минута, покријте поклопцем који се добро затвара и искључите топлоту, остављајући тако да одстоји десет минута. На крају овог времена, пиринач ће бити добро гранатиран и скуван ал денте.
Помешајте јањетину, 5 млевених листова менте и 1 кашику филтрираног лимуновог сока. Рижу поделите на 4 рана јела за послуживање, а затим пред сервирање украсите листовима метвице и кришкама лимуна.
