Рецепт за кухање рижота од порилука са пасуљом и ренданим пецорино сиром, који поступак треба следити за припрему и кухање у тави.

Састојци за 4 порције

- 1 лук

- 2 ловора

- 4 гранчице рузмарина

- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

- 1 дл сухог белог вина

- 40 гр ренданог сира пецорино

- 200 гр карнароли пиринча

- 1 празилук

- 150 гр сухог граха Борлотти

- 1 велика шаргарепа

Препоручена читања

• Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
• Тимбале од пиринча и печених патлиџана
• Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
• Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
• Таглиателле са козицама и паприкама

- 2 стабљике целера

- со и бибер

Како направити рижото од порилука од пасуља и сира пецорино

Грах Борлотти намочите у хладној води од претходне ноћи. Следећег дана их оциједите, исперите и ставите у шерпу са ољуштеном шаргарепом, целером, огуљеним луком, ловоровим листом и 3 бибера.

Улијте два литра воде без соли, загријте и кухајте на лаганој ватри 40 минута. Након кувања, грах оциједите и исциједите јуху тако што ћете је сакупити у лонцу, послужит ће је касније, а потом прилагодити со.

Уклоните зелени део из порилука, оперите га и ситно нарежите, а затим исецкајте листове рузмарина.

У другој посуди загрејте уље, додајте рузмарин кључајући га неколико тренутака, додајте пор и кухајте две минуте.

Сипајте пиринач и тост, а затим улијте вино да се испари, па додајте пасуљ и измешајте.

Додајте кашику кашике пасуља, она мора да кључа, кад је једном упије, прелијте још једном и наставите на овај начин до краја кувања.

Када је пиринач још увек мекан и врло мекан, искључите топлоту и помешајте пецорино, оставите да одстоји око минут, а затим послужите на столу.