Како направити равиоле од зеца са умацима од порилука и црвеног вина, напунити тестенину хреновим месом ароматизираном од смреке и употпунити јело са два умака.
Састојци за 4 особе
За тјестенину
- 400 белог брашна "00"
- 4 јаја
- 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- со
За пуњење
- 250 г меса зеца
- 30 г сецканог целера, шаргарепе, лука
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 50 г скуте
Препоручена читања- Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
- Тимбале од пиринча и печених патлиџана
- Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
- Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
- Таглиателле са козицама и паприкама
- 5 бобица боровице
- со и бибер
За сос од порилука
- 200 г порилука
- 100 г кромпира
- со
За сос од црвеног вина
- 750 мл вина Мерлот
- 100 г лука
- кромпиров скроб
- тимијан, со
За пресвлачење
- 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 4 кашике пармезана
Како припремити равиоле од зеца с умацима од порилука и црвеним вином
Осакаћење зеца и резање пулпе на комаде.
Оперите и очистите поврће, целер, шаргарепу и лук, исеците и брани на неколико минута у тави са маслиновим уљем.
Затим додајте јерево месо и сецкане бобице боровице.
Све смрвите и сипајте мало воде.
Кувајте око пола сата да се добије прилично сува смеса.
Месну мешавину исеците ножем и додајте рикоту.
Добро измешајте и зачините сољу и бибером.
Припремите сос од порилука: огулите кромпир, очистите порилук и исеците све на мале комаде.
Скувајте их са водом и соли.
Све измијешати, а затим проћи кроз сито да би се добио фини и течни сос.
За сос од црвеног вина: кухајте вино са ситно сецканим луком и тимијаном, кад се течност смањи на 200 г, уклоните је са ватре и ставите скроб, помешајте и посолите.
Припремите тјестенину: брашно ставите на радну површину и у средини пеците јаја, додајте маслиново уље и сол, све састојке добро измешајте и формирајте глатку и хомогену тестенину.
Тесто разваљајте и извуците врло танко.
На траку од тјестенине ставите пуњење у малене размакнуте гомиле, прекријте другом траком тјестенине и направите да се два листа спајају притиском прстима.
Тесто нарежите на равиоле.
Скухајте равиоле у посољеној кључалој води, а затим их прелијте уљем и пармезаном.
Преко сваког тањира распоредите слој празног соса, ставите равиоле на врх и завршите винским умаком.
