Оригинални рецепт за прављење лигуристичког песто-а, са босиљком, холандским сиром, сардинијским пецорино сиром, ренданим пармезаном, белим луком и врло финим екстра дјевичанским маслиновим уљем, које се припремају у мраморном морту са дрвеним петељкама.

Састојци за 4 особе

- 30 свеже набраних листова босиљка

- 20 г ренданог пармезана

- 15 г нарибаног холандског сира

- 20 г нарибаног сардинијског пецорина

- 2 режња белог лука

- 70 г врло финог екстра дјевичанског маслиновог уља

- 1/2 кашике кухињске соли (грубе)

Како припремити лигурски песто

Оперите листове босиљка у хладној води и оставите их да се осуше, раширите на пешкиру.

Листове босиљка ставите у суви малтер, додајте со и лук белог лука, а затим почните да мешате дрвеним петељкама смешу о зидовима малтера, а да притом не ударате, али чврсто притискајући.

Додајте мало сира наизменично три врсте, а кад је смеша хомогена, исцедите маслиново уље и мешајући дрвеном лопатицом док се не добије кремаст сос.

Препоручена читања

• Рецепт за рагу од говедине и кобасице
• Цртана риба: рецепт за јуху с ограниченом количином
• Месни рагу са мешаним месом
• Аурора сос са бешамелом
• Хрен у сосу од хрена

Имајте на уму да је добро додати уље које песто оставља у морт, како босиљак не би изгубио мирис.

Да бисте припремили песто миксером: у блендер ставите уље, босиљак, бели лук и со, затим смесу сипајте у посуду и додајте сир.

Добро је мешати неколико минута како се спречи да песто постане пенаст.