Како направити рибу кувану на суду-бујон, чорбу добијену водом, поврћем, зачинским биљем и сувим белим вином, а затим зачињену уљем, сољу, бибером, лимуновим соком и сецканим першуном.

Састојци за 4 особе

- око 800-1000 г рибе

- 1 зелено ребра од целера

- 1 лук

- 1 гомила першуна

- 2 ловора

- 3 литра воде

- 1/2 литре сувог белог вина (или 1 дл белог сирћета)

- 6 зрна бијелог бибера

- 2 кашике грубе соли

- екстра дјевичанско маслиново уље

Препоручена читања

• Тхермидоре јастог, оригиналан рецепт са сосом
• Пуњене сипе лако направити у тави са белим вином
• Пуњене инћуне поховане и пржене
• Ницоисе потплат: рецепт са лимуном
• Сан Пиетро печени рибље филете у рерни

- лимунов сок

- со и бибер

Како припремити буиллон од куване рибе

Воду кухајте 15-20 минута са луком, целером, першуном, ловоровим листом и 1/2 литре сувог белог вина или 1 дл белог сирћета, грубе соли и белог бибера, да би се узми дворску бујон.

Да бисте скухали кришку или малу или средњу рибу, уроните је у врели суд за кухање, ставите да кључа на врло јакој ватри и оставите да лагано пирја док се риба не скува, обично треба неколико минута, у зависности од тежине и врсту рибе.

Ако је риба крупна, прво припремите судски бујон, па оставите да се охлади, а затим ставите рибу у њу и кувајте је на средње јакој ватри.

Зачините рибу уљем, сољу, бибером, лимуновим соком и сецканим першуном.

Имајте на уму да:

- Топла кухана риба је укуснија од хладне рибе.

- Читава риба се потпуно прокуха када очи постану беле и јако стрше из орбите.

- Време кухања варира у зависности од врсте рибе, на пример, пастрмка средње величине кухана је за десетак минута, док за кришку бакалара, кишобран или ослић тежи око један килограм, у просеку треба двадесет минута кување.

- Пре него што се скуха, риба се мора пажљиво проциједити, лишити је дорзалних и вентралних пераја, удубљења и згрушане крви која је увек присутна дуж кичме.

- Поред тога, риба мора бити добро испрана водом помешаном са мало лимуновог сока.