Како направити сипе пуњене апулијским лигњама с каламаром, рецепт за ау гратин у рерни, који међу потребним састојцима укључује дагње, крушне мрвице, капре и филете инћуна, уз додатак сира пецорино.

Састојци за 6 особа

- 800 г сипе

- 200 целих дагњи

- 300 г лигње

- мрвица 1 сломљеног сендвича

- 3 ситно насецкана филета инћуна

- 1/2 кашике млевених сланих капре

- 3 кашике нарибаног пецорино сира

- 2 јаја

- 1 дл маслиновог уља екстра дјевичанског

- со и бибер

Препоручена читања

• Тхермидоре јастог, оригиналан рецепт са сосом
• Пуњене сипе лако направити у тави са белим вином
• Пуњене инћуне поховане и пржене
• Ницоисе потплат: рецепт са лимуном
• Сан Пиетро печени рибље филете у рерни

Како припремити пуњене сипе у Апулијској пећници

Очистите сипе и лигње уклањањем очију, блистера и костију.

Темељно их оперите под текућом водом, оциједите и осушите крпом, а затим одвојите пипке од сипа.

Дагње оперите и оперите дагње, а затим их ставите у таву са поклопцем на средње јакој ватри да се отворе.

Након екстракта мекушаца, ситно их исецкајте са лигњама и шљокицама сипе.

Течност дагњи ​​проциједите газом и сипајте је у посуду, додајте хлебне мрвице, рендовани пецорино сир, капре, сецкане филете инћуна, јаја и бибер.

Све добро измијешајте дрвеном кашиком, по потреби посолите и кашиком напуните сипе овом мешавином, без претеривања, јер приликом кувања обично набубри, а затим затворите отвор чачкалицом.

Подмажите пекач и распоредите сипе, мало посолите, попаприте и прелијте уљем.

Кувајте у рерни на умереној топлоти и у поклопљеној посуди око пола сата.