Кратки опис за припрему одличних домаћих Понтремоли тестароли, препарата из древних кулинарских традиција Лунигиане, који се такође широко користи у Лигурији, зачињен чувеним Ђеновским пестоом.

Тестароли Понтремоли

Тестароли представљају јело укључено у типичне производе Лунигиане у Тоскани, а њихово порекло датира још из доба древног Рима, можда се односи на римски град Луни, па му даје отисак првог јела међу старији.

Састојци су вода и брашно мешано заједно све док не добијете веома течно тесто да се неколико минута пече у пећи на дрва у посебним посудама од теракоте које се називају текстови.

Након кувања, добијени дискови за тестенину су спремни да се исеку на квадрате променљиве величине пре него што их потопите у кипућу воду на неколико минута.

Најбоља зачин прије послуживања је такозвани Ђеновски песто.

Ова врста соса добијена је комбиновањем босиљка и исецканим пињолама помешаним са маслиновим уљем и додавањем сира пецорино по укусу.