Водич за кухање рижота од шкампи и парадајза, рецепт за кување у тави уз рибље бујоне, додајући млевену арому босиљка на крају кувања.

Састојци за 4 порције

- око 1 литра рибљег чорба

- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

- 1 гранчица босиљка

- 300 гр пиринча од карнаролија

- 500 гр козице

- 2 зрела парадајза

- со и бибер

Како скувати рижото од рачића и рајчице

Парадајз бланширајте, оциједите, огулите и нарежите на коцкице.

Очистите козице и одвојите главу од тела, затим уклоните ноге и вентралну мембрану, на крају је потпуно обложите, уклонивши цревна влакна помоћу малог шиљатог ножа.

У лонцу закухајте три четвртине рибљих залиха, додајте пиринач и кувајте десет минута, затим додајте парадајз, кувајте још пет минута, а затим додајте козице и кувајте три минута.

Препоручена читања

• Јајо резанци с морским плодовима, рецепт с фасоларијем, шкољкама и дагњама
• Тјестенина Паццхери са шкампима и патлиџанима
• Равиоли од сипа пуњени са умаком од тиквица
• Шпагете са свежим сардинама
• Домаћа тестенина са бебом хоботницом и свежом руком

Ако је потребно, током кувања додајте још лука, на крају искључите топлоту и помешајте уље и исецкан босиљак са пиринчем, прилагодите со и бибер пре сервирања.