Како скувати роладу од патлиџана пармигиана у лиснатој коре, напунити телећу кашу патлиџаном, шунком и моцарелом, умотане у лиснато тијесто.
Састојци за 6 особа
- 800 г телетинског меса
- 1 чешња белог лука
- 1 чаша сувог белог вина
- 4 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 гранчица рузмарина
- 5/6 листова кадуље
- 250 г лиснатог пецива
- со и бибер
За пуњење
- 1 моцарела
Препоручена читања- Пржене телетине с кромпиром, сланином и орасима
- Дивља свиња у салами са маслинама и парадајзом
- Телећи стомак куван на ниској температури
- Нежна телећа гулаша
- Пилећа прса са бадемима
- 1 патлиџан
- 2 парадајза
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 100 г куваног пршута
- 100 г пармезана
- 2/3 листова босиљка
- со
Како припремити ролану од патлиџана у облику лиснатог коре
Патлиџан нарежите на прилично дебеле кришке, посолите их, ставите у другар и потом оставите да се оциједе.
Парадајз оперите, потопите у кипућу воду неколико тренутака, а затим уклоните кору и семенке, а затим их исеците на коцкице.
У тави загрејте екстра девичанско маслиново уље, додајте парадајз, босиљак, со и кувајте 10 минута.
Патлиџане исперите, осушите и изгњечите у рерни.
Месо исеците тако да добијете велику кришку и туку га док не порумени 3 цм, а затим га посолите и попаприте.
На велику кришку меса сложите кувану шунку, патлиџане, рендирани пармезан, сецкану моцарелу и на коцкице парадајз.
Све замотајте и вежите кухињским канапом како бисте направили ролу.
У лонцу смеђите бели лук са 4 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља, а затим извадите бели лук и ставите печење у њега, а затим неколико минута бражите на јакој ватри, све окрените.
Додајте сецкани рузмарин и жалфију, прелијте вином и наставите да кувате на лаганој ватри око 40 минута, а затим оставите да се охлади задржавајући сокове за кување.
Лиснато тијесто разваљајте на дебљину од пола центиметра и умотајте печено добро запечатите.
Виљушком разваљајте пециво и ставите ролат на тепсију обложену пергаментним папиром.
Пеците на 180 ° Ц и кувајте док тесто не буде златно смеђе боје.
Печење се може послужити и топло и хладно, посуто површином за кухање меса.
