Како да напуните напуљску рижу сарту, рецепт са говедином, пилећом јетром, свињском кобасицом и моцарелом међу потребним састојцима, укључујући детаљно објашњење процеса припреме.
Састојци за 6-8 особа
- 400 г пиринча
- 200 г сирове мљевене говедине
- 2 цела јаја и 1 кувано јаје
- 60 г масти
- 2 кашике брашна
- 1 пилећу јетру очистити и исећи на мале комаде
- 100 г огуљене свињске кобасице
- 500 г конзервираног огуљеног парадајза
- 20 г сувих гљива омекшаних у топлој води
- 100 г моцареле
Препоручена читања- Грчки пиринач и месо гратин
- Величанствени троструки путер феттуццине
- Белгијска пита и шунка са бешамелом сосом
- Калабријски пасуљ са паприком
- Пириначна салата са козицама и туном
- 1 ситно сецкани пролећни лук
- 50 г млевене шунке масноће
- 200 г грашка (такође смрзнутог) исечено на путеру
- 1 литра и пол кључалог бујона (такође ораха)
- 30 г хлебних мрвица
- 5 кашика нарибаног пармезана
- пуно уља за пржење месних округлица
- со и бибер
Како припремити напуљски рижин сарту
Мљевену говедину ставите у посуду заједно са жумањком, жличицом хлеба и кашиком нарибаног сира, соли и бибера.
Измешајте смесу и формирајте мале месне куглице велике као орах, па их уваљајте у брашно и пржите у доста врелог уља, а затим оциједите и држите на топлом.
У међувремену, исеците нарезани пролећни лук у шерпици са 30 г масти и масноћом млевеног пршута, додајте добро исцеђене и сецкане шампињоне, парадајз, огуљену коцку кобасице на мале комаде и прстохват соли и бибера, ако је потребно.
Оставите смешу да се кува око петнаестак минута, а затим додајте јетру на ситне комаде и припремљене месне куглице, пирјајте још пет минута, а затим уклоните сос са ватре.
Две трећине течног дела рагуу сипајте у шерпу и ставите је на ватру на јаком пламену, а затим додајте пиринач и пустите да ароматизира, увек окрените дрвеном кашиком и додајте мало кључалог бујона.
Скувајте пиринач ал денте, а затим уклоните таву са ватре и додајте четири кашике пармезана, цело јаје и јаје, умутите и оставите да се охлади.
У међувремену намастите унутрашњост пите са двадесет грама сланутка, поспите га крушним хлебним мрвицама.
Дно и зидове калупа добро поравнајте рижотом који се до сада охладио, остављајући у средини шупљину и остављајући неколико кашика рижота по страни.
Самељите кухано јаје и исеците моцарелу на коцкице.
Унутар торте, наизменично распоредите комаде тврдо куваног јајета и моцареле, грашак, раге и нарибани сир.
Прекријте препарат рижотом који се држи на страну, изједначите га кашиком и поспите га ренданим хлебом, а на крају распоредите преосталу маст на површини.
Пеците на средњој температури око сат времена, док сарту не постане златно браон.
Пре него што питу окренете на пладањ, оставите је да одстоји неколико минута.
Послужите вруће.
