Како направити миланске минестроне, са купусом, тиквицама, шаргарепом, црним луком, целером, ољуштеним луком, кромпиром, свежим или сушеним граху Борлотти, парадајзом, парадајз сосом, белим луком, жалфијом, рузмарином, першуном, сланином или свињом, свежом свињском корицом свињетина, рендирани пармезан, сол и бибер.
Састојци за 8 особа
- 200 г пиринча
- 300 г сланог купуса
- 3 шаргарепе
- 1 тиквица
- 1 лук
- 300 г ољуштеног пролећног лука
- 1 мали целер
- 300 г свежег гранатог граха Борлотти (или 100 г сувог и намоченог пасуља)
- 3 кромпира
- 1 зрела парадајз, огуљена и семена
Препоручена читања- Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
- Тимбале од пиринча и печених патлиџана
- Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
- Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
- Таглиателле са козицама и паприкама
- 1 кашика соса од парадајза (у туби)
- 1 чешња белог лука
- 1 гранчица рузмарина
- 1 гранчица кадуље
- 1 гомила першуна
- 60 г нарезане сланине или лука
- 100 г свежег свињског лука исеченог на мање комаде
- 100 г мљевеног пармезана
- со и бибер
Како припремити миланске минестроне
Очистите и оперите сво поврће.
Насјецкајте першун, жалфију, рузмарин, сланину и лук, па их ставите у блендер.
Након што их помешате, ставите их у таву да се прже, а затим додајте коре, цео кромпир и сво поврће исечено на кришке, искључујући савојски купус.
Прекријте с три литра слане воде и кухајте полако на средњој ватри два и по сата, а затим додајте сос од парадајза, купус исечен на тракице јулиенне и пиринач, па наставите кувати још двадесетак минута.
Кад се све поврће скува и коре се мало смање на желе, склоните са ватре и додајте прстохват бибера и доста ренданог сира.
Ову минестрону можете послужити и топлу и хладну, у зависности од годишњег доба и укуса.
