Рецепт за припрему рижота од бранцина, куваног у тави са рибљим чорбом, међу састојцима су грашак, сушене гљиве и парадајз.

Састојци за 4 порције

- 5 огуљених парадајза

- 1 дл екстра дјевичанског маслиновог уља

- рибља јуха од 1 литра

- 50 г свежег грашка

- 300 гр канаролија или арборио пиринча

- 500 гр филета бранцина

- 20 гр сувих гљива

- 1 лук

- пола шаргарепе

- 1 стабљика целера

Препоручена читања

• Јајо резанци с морским плодовима, рецепт с фасоларијем, шкољкама и дагњама
• Тјестенина Паццхери са шкампима и патлиџанима
• Равиоли од сипа пуњени са умаком од тиквица
• Шпагете са свежим сардинама
• Домаћа тестенина са бебом хоботницом и свежом руком

- 1 гранчица першуна

- со

Како се куха рижото од бранцина

Потопите 30 минута топлом водом, сушене гљиве, очистите, оперите и насјецкајте лук, шаргарепу и целер, затим оперите филете морског оса и осушите их, кухињским папиром, након што их исечете на ситне комаде.

Ставите таву на ватру у којој се налази сецкано поврће, шампињони исецкани и ситно сецкани, исецкани парадајз и уље, па загрејте све и оставите да се пржи око десет минута на тихој ватри.

Додајте пиринач, измешајте и оставите да ароматизира, чекајући минуту, непрестано мешајући, а затим прелијте посипом кључале бујоне.

Чим се ово апсорбује, сипајте још једну и тако све док рижа не буде кувана, након отприлике 15 минута. Када на крају кухања остане десет минута, додајте бранцин и грашак, а затим прилагодите со.

На крају, пиринач мора бити мало густин, поделити га на претходно загрејану порцију и посути насјецканим першуном прије послуживања.