Како кухати пирјану говедину с Баролом, традиционалним педемонтејским рецептом који се куха у тави за коју је предвиђена 12-сатна маринада, двадесетминутна припрема и вријеме кухања око три сата.
Састојци за 8 особа
- говеђа пулпа од 1,5 кг
- 1 флаша вина Бароло
- 3 мркве средње величине
- 2 средња лука
- 1 ребра од целера
- 3 ловорова листа
- 4 клинчића
- 1 мали комад цимета
- 2 режња белог лука
- 1 гранчица рузмарина
Препоручена читања- Пржене телетине с кромпиром, сланином и орасима
- Дивља свиња у салами са маслинама и парадајзом
- Телећи стомак куван на ниској температури
- Нежна телећа гулаша
- Пилећа прса са бадемима
- 70 г путера
- со и црна бибер
Припрема печеног говеђег меса са Баролом
Након што месо ставите у лонац са ловоровим лишћем, клинчићима и циметом, додајте вино и оставите да се маринира дванаест сати на хладном месту.
Након потребног времена, месо извадите из маринаде, сакупивши течност која ће се касније држати по страни и смеђати је у другој тави са свих страна на јакој ватри, у већ растопљеном и топлом путеру заједно са рузмарином.
Када месо порумени, додајте шаргарепу, лук и целер који су исечени на велике комаде, а затим и чешањ белог лука остали цели.
Смеђите све десетак минута, а затим додајте течност маринаде, оставите је, сол и бибер.
Наставите кухати на лаганој ватри и покривајући таву, окретајући месо преко и преко и влажите га соковима за кување.
Након кувања, месо извадите из таве и исеците га на кришке, а затим сокове за кување проциједите кроз фил за додавање и сипајте сос добијен на кришке меса.