Како направити напуљску пастиеру према оригиналном рецепту, строго користећи све састојке потребне да се торта добије у њеном традиционалном изгледу и укусу.
Значење пастије, варијанте и обичаја
Израз пастиера означава древни наполитански десерт који се прави током ускршњег периода, али данас се производи и конзумира у било које доба године.
То је пециво од слатког пецива са надјевом на бази рикоте, куване пшенице, јаја, зачина и кандираног воћа.
Колач који се користи за прављење пастиера једном скуваног мора бити хрскав, док пуњење мора и поред кувања остати мекано, златног изгледа и укуса карактеристичног по разним аромама које се користе за његову припрему.
Као и било који други десерт, такође се и неке врсте варијације за пастерију налазе, поред предострожности које користе различити кувари и произвођачи овог типичног напуљског рецепта.
У оригиналној верзији рецепта, вода цимета и цвета наранџе користе се као ароматизирање, док се у другим случајевима укуси и ароме комбинују, што би у неким случајевима могло да присталице традиције појаве нос.
Порекло пастије сеже у врло стара времена, чак и на поганске култове када је овај рецепт спреман у част надолазећег пролећа.
Временом је постала консолидована навика да се припрема за Ускрс.
Назив Пастиера изгледа да је изведен од обичаја употребе куване тјестенине уместо куване пшенице, традиције коју још увек прате неки љубитељи кухиње који су навикли да припремају пастете помоћу шпагета или цапеллинија.
Састојци за торту од 24 цм
- Маслац од хладног путера 155 г
- 315 г 00 брашна
Препоручена читања- Сан Гиусеппе палачинке са грожђицама
- Једноставан и брз класични рецепт за пита од јабука
- Цхарлотте са моуссеом од тамне чоколаде
- Шал од џема од малине са бадемима, лешницима и пињолама
- Торта са брашном од кестена, пињолама и грожђицама
- 135 г шећера
- 3 жуманцета
- 200 г рикоте од крављег млека
- 200 г рикоте од оваца
- 350 г шећера
- 2 жуманцета
- 2 средња јаја
- 50 г кандираног кедра
- корица лимуна
- 50 г кандиране наранџе
- 25 г воде од цвета наранџе
- 1 прстохват мљевеног цимета
- 30 г путера
- 350 г претходно куване пшенице
- 250 г пуног млека
- 1 зрно ванилије
- 1 јаје за четкање
Како припремити напуљску пастиру
Након што пажљиво извадите рикоту из сурутке, почните са припремањем пецива са нижим месом, ставите просијано брашно, хладне комаде путера, прстохват соли и шећера у миксеру.
Када то учините, активирајте миксер неколико тренутака како бисте постигли пескање, а затим пребаците у посуду и додајте 3 жуманцета.
Строго ручно, брзо изместите састојке док се не збије, а затим пребаците добијено тесто на радну површину и дајте му облику теста тијеста, које ће се затим лагано спљоштити и омотати пластичном овојницом за храну, а затим оставити да се одмара фрижидер око 1 сат.
У међувремену, припремите крему од пшенице, сипајте млеко у лончић и додајте претходно кувану пшеницу и путер.
Након што нарибате лимунову корицу и помешате састојке дрвеном кашиком, а затим загрејете на лаганој ватри, мешајући док се не добије густа и прилично густа крема, трајат ће око 25-30 минута.
Када је пшенична крема готова, сипајте је у довољно велику посуду и оставите да се охлади.
Док чекате, непрестано просијте рикоту уз помоћ сита и лопатице, да бисте је учинили што кремастијом, а затим јаја сипајте у посуду заједно са жуманцима и шећером, радећи све са шлагом док не добијете хомогено једињење.
Додајте рикоту и измешајте, па додајте кувану пшеницу, која је у међувремену охлађена, цвет наранџе, цимет у праху и семенке ванилије.
Након мешања додајте кашикано воће са лимуном и наранџама у пуњење.
Поново промијешајте састојке, остављајући надев на страну, а затим маслац и брашно калуп промјера 24 цм.
Сада узмите пециво са кратким листићем и узмите мали део који ће се користити за пастиле, а затим разваљајте преостали део да бисте створили обилни диск дебљине пола центиметра.
Поравнајте тепсију диском за пекмез од кратког пера, исечите вишак ивица, а затим врховима вилице пробушите дно.
Изнутра сипати надјев који мора досећи ивице пецива.
Кад се резнице и тестенина оставе по страни, набавите не превише танак лист и помоћу назубљеног секача обликујте траке дебљине приближно 1,8 цм.
Украсите пастиле пастама пазећи да их деликатно поставите и припазите да се лепе по ивицама како не би потонули и слажући их у решетку покушавајући да добију једнаке ромбове.
Након што сте тракице пажљиво премазали тученим целим јајетом, ставите пастерију у претходно загрејану рерну на 180 ° око 70 минута.
Након 60 минута, припазите да торту прекрите листом пергаментног папира, а затим наставите са кувањем док не буде готов.
Чим се скуха пастера, извадите је и оставите да се потпуно охлади унутар тепсије, након што је ставите у фрижидер на 8 сати, да се лакше извади.
Окрените калуп наопако на тањир, пазећи добро да не прекинете торту, а затим ставите напуљску пастиеру на тањир за десерт.
Напуљска пастија може се чувати у фрижидеру највише 3 дана, чувајући је добро покривеном.
