Како направити булонски суд од белог вина, рецепт за бујон с ограниченом дозом у коме се кува риба, препарат посебно погодан за кување штуке, јегуље, шунке и морског леша.

Састојци за литру и по

- 3/4 литра воде

- 3/4 литра бијелог вина

- 25 г першуна

- 200 г сецканог пролећног лука

- прстохват тимијана

- 1/2 ловорова листа

- 20 г грубе соли

- 5 г бибера (бибер се додаје у судски бујон само 10 минута пре него што га излијете)

Припрема дворског бујона с вином

Ставите све састојке у тепсију.

Кувајте један сат на умереној ватри, сећајући се 10 минута пре искључења топлоте да бисте додали бибер, а затим га додајте у фино цједило.

Препоручена читања

• Рецепт за рагу од говедине и кобасице
• Цртана риба: рецепт за јуху с ограниченом количином
• Месни рагу са мешаним месом
• Аурора сос са бешамелом
• Хрен у сосу од хрена

Оставите да се јуха охлади, додајте рибу и пирјајте.