Како направити супу од цикорије и сухи широки пасуљ са сировим луком или пирјаним у кипућој води, врло укусно јело типично за апулијску кухињу.
Састојци за 4 особе
- 400 г дивље цикорије или цикорије
- 300 г сувог и огуљеног пасуља
- 3 лука танко насецкани
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1/2 кашике сирћета (факултативно)
- со
Како припремити супу од цикорије и фава пасуља
Након што држите пасуљ у млакој води око 12 сати, оциједите их и ставите у лонац са око два литра хладне воде, са поклопцем, а затим их кувајте око три сата на врло јакој ватри, додајући по потреби још топле воде.
На крају кувања пасуљ мора бити потпуно немасан.
У међувремену, исецкани лук ставите у посуду и прекријте их хладном водом, или их кувајте 5 минута у кључалој води.
Очистите и оперите пољску цикорију или цикорију, те је прокухајте у лагано посољеној води.
Препоручена читања- Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
- Тимбале од пиринча и печених патлиџана
- Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
- Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
- Таглиателле са козицама и паприкама
Осетите лук, осушите га и ставите у посуду, а затим га зачините уљем, сирћетом (по избору) и сољу.
Кад се пасуљ скува, склоните их са ватре, додајте прокухан и оцијеђен цикоријур и лук.
Добро промијешајте и послужите вруће.
