Како правити капулаче од рикоте и шпината са свежим лиснатим пецивом, рецепт са ренданим пармезаном, јајима и мушкатним орашчићем, зачињеним растопљеним маслацем, жалфијом и ренданим пармезаном.
Састојци за 4 особе
За тјестенину
- 300 г белог брашна
- 3 цела јаја
- 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 прстохват соли
За пуњење
- 500 г шпината
- 200 г скуте
- 2 цела јаја
- 70 г мљевеног пармезана
Препоручена читања- Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
- Тимбале од пиринча и печених патлиџана
- Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
- Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
- Таглиателле са козицама и паприкама
- 1 прстохват мушкатног орашчића
- 1 прстохват соли
За сезону
- 50 г растопљеног путера
- 4 листа кадуље
- 80 г мљевеног пармезана
Како припремити рицотту и цаппеллацци од шпината
Шпинат добро очистите и оперите, а затим их прокухајте са само преосталом водом на исушеном лишћу.
Прво прођите рикоту, а затим спанаћ кроз велико мрежасто сито.
Два соса прелијте у чинију, додајте јаја, рендирани пармезан, мушкатни орашчић и мало соли, па све добро измешајте.
Ставите брашно на даску за пециво и у средини пеците јаја, додајте уље, сол и добро измешајте док не добијете глатко и еластично тесто.
Разваљајте тесто са роладом, а затим га исеците на дијаманте од по пет цм са сваке стране, у средину сваке ставите мало пуњења.
Нежно навлажите прсте руке и прелазите их на ивице сваког ромба лиснатог пецива, а затим га пресавијте натраг у трокут пазећи да добро затворите бочне странице.
Придружите се две крајње тачке троугласте тјестенине, дајући кружном облику подножју цаппеллаццио-а.
Капелца скухајте у пуно слане воде, оциједите их ал денте и поспите их прво нарибаним пармезаном, а затим и растопљеним путером заједно са жалфијом.
