Како се прави пасмина црног маслаца, француски рецепт где се на крају кухања риба испере са врло топлим растопљеним маслацем и посипа се сеченим першуном, кафром и лимуновим соком.

Састојци за 4 особе

- 800 гр пулпе

- 1 мали лук исечен на танке кришке

- око 1/2 чаше белог сирћета

- гранчица тимијана

- 1 ловоров лист

- 100 гр путера

- 1 кашика сланог капре

- 1 гранчица першуна

- лимунов сок

- со

Препоручена читања

• Тхермидоре јастог, оригиналан рецепт са сосом
• Пуњене сипе лако направити у тави са белим вином
• Пуњене инћуне поховане и пржене
• Ницоисе потплат: рецепт са лимуном
• Сан Пиетро печени рибље филете у рерни

Како се припрема пасмина црног маслаца

Очистите и истрљајте спољашњост пасмине тврдом четком, добро је оперите и исеците, у смислу влакана, на четири дела мање или више исте величине, а затим их ставите у рибану посуду са луком.

Покријте рибу благо сланом хладном водом и помешајте са белим сирћетом, око пет кашика на литру воде.

Першун, тимијан и ловоров лист оперите, а затим першин уклоните и оставите на страну.

Стабљиком першуна, гранчицом тимијана и ловоровим листом направите гомилу, вежете је нитом и ставите у рибњак.

Ставите таву на шпорет, ставите да прокључа, а затим кувајте око двадесет пет минута на умереној ватри.

У међувремену исецкајте першунов лист, оперите капарице и укључите рерну.

Кад се скувају, исушите комаде пасмине, ставите их на суву крпу и оштрицом ножа уклоните кожу и све хрскавице.

Ставите рибу на пладањ, па је ставите у врућу рерну на неколико минута, да се добро осуши.

У лонцу на ватри истопите путер док не постане тамно смеђе боје.

Извадите рибу из рерне, поспите је насјецканим першуном и капарима, прелијте соком од лимуна и топлим путером, па послужите вруће.