Како се куха печена наранчаста патка у комадима, рафинирано јело француске кухиње, које потиче из Фирензе из 16. века, када се Цатерина де 'Медици удала за Хенрика ИИ.

Састојци за 4 особе

- 1 патка већ очишћена и очишћена од око кг. 1.500

- 6 великих наранџа

- 1 лимун

- 1/4 литра воде у којој је било потопљено 2 ораха по јуху

- 2 кашике квалитетног сирћета

- 2 коцке шећера

- 50 г путера

- со

Како припремити печену патку од наранџе у комадима

У посуди за печење брашно патку прелијте са пола врућег путера.

Чим је златно смеђе боје, мало је посолите, поспите је орахом и преосталим маслацем, прекријте посуду и ставите у рерну.

Препоручена читања

• Пржене телетине с кромпиром, сланином и орасима
• Дивља свиња у салами са маслинама и парадајзом
• Телећи стомак куван на ниској температури
• Нежна телећа гулаша
• Пилећа прса са бадемима

Кувати на умереној ватри, а затим извадити патку из посуде за печење и држати је топло у тепсији, у рерни на ниској температури.

Подмажите базу за кување, кашиком уклоните масни део соса и оставите тамни.

Дно проциједите кроз ситно сито, додајте сок од две поморанџе и кору лимуна, само жути део, исеците на тракице и бланширајте прво током три минута, а затим све измешајте.

У другој посуди карамелизирајте две грудице шећера, претходно измрвљене на коштицу наранџе, а затим растопите карамелу добијену сирћетом.

Измешајте је и помешајте са соком поморанџе и лимуновом кором у соковима за кување, а затим загрејте овај сос без кључања.

Растопите патку задржану топлу, распоредите комаде на врући пладањ и прекријте их припремљеним сосом.

На крају, украсите ивицу тепсије клинчићима преосталих наранџи, огуљених и семених.

Послужите одмах на столу.