Како се припрема Баццала алла Фиорентина, традиционални пирјани рецепт са зрелим рајчицама, першуном, жалфијом и маслиновим уљем, потребан поступак и време кувања.
Састојци за 4 особе
- Натопљена бакалар гр. 800
- зрели или огуљени парадајз гр. 500
- Лук
- 3 кашике белог лука
Першун
- Кадуља или рузмарин
- Брашно
- Маслиново уље
- Со и бибер
Како направити флорентински бакалар
Уклоните кожу бакалара и пажљиво уклоните све кости, а затим је исеците на комаде од око 5 центиметара за 7.
Препоручена читања- Тхермидоре јастог, оригиналан рецепт са сосом
- Пуњене сипе лако направити у тави са белим вином
- Пуњене инћуне поховане и пржене
- Ницоисе потплат: рецепт са лимуном
- Сан Пиетро печени рибље филете у рерни
Брашно их пропржите и пржите у мало уља на којем ћете додати и чешањ белог лука и неколико листова кадуље или рузмарина.
Оциједите га и држите на кухињском папиру. У тави попржите сецкани бели лук и лук исечене на танке кришке у 8 кашика уља.
Чим лук осахне, додајте парадајз, со, бибер и кувајте око 20 минута.
На крају ставите комаде бакалара у сос, кувајте поново 10 минута, поспите насјецканим першуном и одмах послужите.