Како се спремају венецијанске тестенине и пасуљ, оригинални рецепт за парадајз са сецканим першуном, комплетан први курс за кување са свежим пастама од јаја.
Састојци за 4 особе
- 200 гр резанци од јаја
- 400 гр смрзнутог граха Борлотти
- 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 2 режња белог лука
- 2 кашике сецканог першуна
- 200 гр пире-парадајза
- со
Припрема венецијанских тјестенина и пасуља
Још увек смрзнути пасуљ ставите у посуду са два литра воде, загрејте кључ на јакој ватри, а затим смањите гас и пирјајте око 30 минута у поклопљеној посуди.
У лонцу загрејте уље и додајте огуљени чешањ лука са першуном, пирјајући све око минут.
Сипајте парадајз сос и кувани пасуљ, након што их оциједите, али без бацања воде, а затим прилагодите сол.
Препоручена читања- Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
- Тимбале од пиринча и печених патлиџана
- Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
- Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
- Таглиателле са козицама и паприкама
Мешајте на средње јакој ватри, остављајући све да ароматизира десетак минута, након што додате воду за кување пасуља, око литру, окрените и проциједите све у млину за поврће, при чему оставите по страни шољу целог пасуља.
Вратите на ватру и чим кључање понови, оперите цео грах Борлотти и додајте резанци од јаја док се не скувају.
На крају донеси супу од тјестенине и пасуља до стола, без да се охлади.
