Како се припремају телеће еспери, рецепт који између састојака укључује артичоке и црне маслине, које треба кувати у тави са белим луком и першуном.

Састојци за 4 порције

- 1 чешња белог лука

- 1 гранчица сецканог першуна

- 100 гр коштица црних маслина

- 1 лимун

- пола чаше белог вина

- 400 гр. исечених телећих груди

- 4 артичоке

- 50 гр путера

- 100 г креме за кување

- 3 кашике маслиновог уља

Препоручена читања

• Пржене телетине с кромпиром, сланином и орасима
• Дивља свиња у салами са маслинама и парадајзом
• Телећи стомак куван на ниској температури
• Нежна телећа гулаша
• Пилећа прса са бадемима

- со и бибер

Припрема телећих преслица

Артичоке очистите, исеците на кришке и потопите у хладну воду са лимуновим соком. У тави испржите здробљени чешањ чешњака са маслацем и уљем.

Извадите бели лук и додајте кришке меса, нарибајте их, посолите, попаприте, извадите из таве и одржите на топлом. Затим ставите артичоке у тепсију, посолите их, прелијте их белим вином и скувајте.

Отприлике трећина артичока их остави по страни, преосталу их просиједи у млин за поврће и сипа у шерпу заједно са врхњем. Кувајте минут на лаганој ватри, додајте маслине, вратите месо у шерпу и кратко га кувајте.

Додајте сецкани першун и склоните са ватре. Посолите корице са врхњем од артичоке, а нарезане артичоке држите на страну.