Како направити телећи покривач са печуркама, рецепт за јело њежног укуса типично за француску кухињу, а које се одлично слаже са пире кромпиром или куваним пиринчем.
Састојци за 4 особе
- 800 г телетине за гулаш
- 1 шалотка
- 1 шаргарепа
- 1 мали кисели лук са 1 каранфилићем
- 1 гарнирани грозд који се састоји од 1/2 ловоровог листа, 1 гранчица тимијана, неколико листова першуна
- 30 г путера
- 30 г брашна
- 200 г лука лагано пирјајте у засебној тави заједно са мало путера и 2 кашике воде
- 150 г култивираних гљива пирјаних са мало путера и 2 кашике воде
- 20 г сувих гљива натопљених у води
Препоручена читања- Пржене телетине с кромпиром, сланином и орасима
- Дивља свиња у салами са маслинама и парадајзом
- Телећи стомак куван на ниској температури
- Нежна телећа гулаша
- Пилећа прса са бадемима
- 1/2 кашике лимуновог сока
- 1 прстохват мушкатног орашчића
- 1/2 чаше течне креме или млека
- 3 жумањка
- око 1 литра пржења меса или ораха
- со и бибер
Како припремити телећу гулаш са печуркама
Уклоните све живце и кожу од меса, исеците га на коцкице од око три и по центиметра са сваке стране, а затим их ставите у посуду и пребаците под текућу воду.
Ставите месну штрудлу у тепсију и преко ње прелијте испечену јуху док је потпуно не покрије.
Донесите јуху да полако прокуха, увек је пећите и мешајући.
Након неколико тренутака од кључања, додајте шаргарепу, лук кисели лук, шалотку и поховани гомољ, затим течност вратите до врења, смањите топлоту на минимум и наставите лагано кување сат и по.
Након што искључите топлоту, жлицом извадите комаде меса и ставите их у шерпу, прекривајући их мало врућег чорба.
У посебној посуди растопите путер на умереној топлоти, додајте брашно, пажљиво измешајте, а затим разблажите сосом за кување и поврћем у њему, додајте сушене гљиве натопљене у води, исциједите и насецкајте ножем, со и свеже млевену паприку, наставите да окрените и згушњавате сос, остављајући да се кува двадесетак минута.
У посуди помешајте жуманце са течном кремом и мало по мало их помешајте са сосом, а затим непрестано мешајући додавајући лимунов сок и мушкатни орашчић.
У другу посуду сложите пирјање већ куваног меса, распоредите око лука и култивисаних печурки, такође ових који су већ кувани, па прелијте преко цијелог припремљеног соса, филтрираног финим преливом.
Ставите таву на слабу ватру, када ће пасуљ са луком и гљивама бити врућ и мало згушњаван, без кључања, пребаците покривач у средину теглице и одмах послужите.
