Како се кухају тортелини у кастрираном јуху од бундеве и поврћа, заједно са шаргарепом, луком и ловоровим лишћем, уз додатак бјелањка које се туку док се не укоче.
Састојци за 4 порције
- 1 биљна орах
- 2 бјелањка
- 1 тиквица
- нарибани пармезан
- 250 гр тортелина
- 2 кастрирана петелинска крила
- 1 лук
- 2 шаргарепе
- 1 ловоров лист
- со
Препоручена читања- Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
- Тимбале од пиринча и печених патлиџана
- Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
- Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
- Таглиателле са козицама и паприкама
Како припремити тортелини у кастрираном јуху од петелина
Огулите капула, очистите их и оперите, па ставите у шерпу са високим ивицама, заједно са луком преполовљеним на пола, 1 шаргарепу такође преполовите по половини. Додајте два литра воде и ловоров лист, а затим додајте орах.
Након кључања смањите пламен и наставите кухати сат времена, обрађујући нечистоће које ће се појавити током кувања.
Бјелањке истуците док се не стисне прстохватом соли и сипајте у кипућу бујон, мијешајући око двије минуте, па уклоните са ватре и проциједите помоћу филтера са густом мрежицом.
Прелијте јуху у мању лончицу, додајте тиквице и преосталу шаргарепу, па прокувајте.
Додајте капелети, кувајте 4 минута и послужите у посудама, након што сте целокупну површину пошкропили пармезаном.
