Како припремити торте из Маремме, типичан тоскански рецепт за Маремму, са шпинатом и аромом рикоте, који ће бити зачињен рагом или путером и кадуљом по вашем избору.
Рецепт Маремма тортелли
Рецепт за тортелли од рицотте и шпината Маремма представља типично прво јело тосканске маремме у провинцији Гроссето.
Карактерише их облик и величина врло различите од оне Емилиан тортелли, која имају квадратни облик веће величине од класичних равиола.
Припрема рицотте и тортелли са шпинатом из Маремме
За припрему помоћу лиснатог пецива на бази брашна и јаја, са надјевом од куваног шпината, рикоте, мушкатног орашчића и соли.
Плахта мора бити исечена на прилично широке траке како би се прилагодио испуну и била затворена на себи, задржавајући широк облик.
Поред шпината, скуше и друге пољске траве се такође могу претходно скувати.
Готови тортелли морају се кухати у кипућој води неколико минута, док део на којем се налази пуњење набубри.
Након што се оциједе, могу се зачинити добрим рагуом или једноставнијим маслацем и жалфијом, са додатком фино нарибаног пецорино сира.
