Како направити пецива од ђонова пуњена кремом од козице и путера, рецепт који омогућава њихово постављање у празне јабуке у облику шољица.
Састојци за 4 особе
- 4 филета ђона
- 200 г ољуштених репова шкампи
- 4 јабуке са ренетом, прилично велике и једнаке величине
- 100 г путера
- 1 дл врхња
- 300 г огуљених парадајза
- 1/4 литра воде
- 1/4 литре сувог бијелог вина
- 50 г белог брашна
- 1 гомила першуна
Препоручена читања- Тхермидоре јастог, оригиналан рецепт са сосом
- Пуњене сипе лако направити у тави са белим вином
- Пуњене инћуне поховане и пржене
- Ницоисе потплат: рецепт са лимуном
- Сан Пиетро печени рибље филете у рерни
- 1 ловоров лист
- со и свеже млевену белу паприку
- мало путера за посуду за печење
Како припремити роладе пуњене шлагом
Огулите јабуке, исеците поклопац и кашиком ископајте пулпу и уклоните језгру, тако да добијете шољице дебљине центиметара.
Испразњене јабуке ставите на плех за печење, прелијте их двадесет грама путера, растопљених у тепсији.
Кувајте их у рерни десетак минута, пазећи да не изгубе форму.
Извадите јабуке из рерне, прекријте их алуминијумском фолијом да се превише не осуше и држите на собној температури.
У међувремену, ставите воду, бело вино, гомилу першуна, ловоров лист, пола кашичице соли и прстохват беле паприке у тепсију, ољуштене козице ставите да прокључа и утопите их, а затим прокухајте пет минута, проциједите и чувајте течност за кување.
Ставите козице у блендер са брашном, 70 грама омекшаног путера, прстохват соли и мало бибера, а затим све добро умутите.
Филете ђона оперите и осушите те намажите половином мешавине шкампа и путера, намотајте их и вежите кашиком.
Роладе ставите у подмазану посуду за печење, премажите их течношћу за кување и пребаците у врућу рерну на двадесет минута.
Извадите пецива из посуде за печење, одвезајте их, а затим их поваљајте по једну у свакој куваној јабуци.
Преосталу течност за кухање ставите на ватру, прокухајте, додајте парадајз прошао кроз сито и другу половину смеше од шкампа, смањите ватру и кувајте врло споро око петнаестак минута, а затим уклоните ловоров лист и першун , додајте крему, по потреби додајте со и оставите да се кува, мешајући поново неколико минута.
Половину припремљеног соса излијте на јабуке, а другу половину у земљани брод.
Послужите одмах на столу.
