Како кухати испечени бубрег са сухим марсалама или, алтернативно, порто вино, потребне састојке и брзу припрему за кување у тави.
Састојци за 4 особе
- 2 телећа бубрега
- 1 кашика брашна
- 6 кашика сувог марсала или лучног вина
- 1 кашика сецканог першуна
- со
- 100 гр. путера
- 4 кашике маслиновог уља
Како кухати испечени бубрег са марсалом
Сваки од два бубрега прережите на пола по дужини, уклоните централни сунђерасти чвор помоћу пар кухињских шкарица, а затим добро наоштреним ножем разрежите 4 комада у ширину да бисте добили кришке дебљине око пола центиметра.
Нарежите брашно, марсала или луко вино, першун и сол у близини шпорета како бисте их користили када су потребни.
Ставите путер у велику таву и ставите га на шпорет где би ватра требало да се запали.
Препоручена читања- Пржене телетине с кромпиром, сланином и орасима
- Дивља свиња у салами са маслинама и парадајзом
- Телећи стомак куван на ниској температури
- Нежна телећа гулаша
- Пилећа прса са бадемима
Загријте 4 кашике уља на јакој ватри око минут у другој тави, попут прве довољно велике, затим ставите кришке бубрега на њу и, често мешајући, кувајте око 2-3 минута.
У међувремену припремите путер у првој тави на јакој топлоти, а затим избаците бубрег из уља и пребаците је у шерпу са маслацем, поспите брашном, марсалом или луком, а затим сол и добро измешајте пре уклањања са топлоте .
На крају додајте першун и додајте последњи пас пред сервирање.
