Рецепт за прављење соса од палермо салмориглио са екстра дјевичанским маслиновим уљем, першуном, лимуном, белим луком и свјежим ориганом. Топли салмориглио је погодан за пратњу рибе са роштиља или куване рибе; може се користити и хладно, са куваним салатама од поврћа или печеним патлиџанима и оставити да се охлади.

Састојци за 1/4 литре

- 250 г екстра дјевичанског маслиновог уља

- 100 г воде

- сок од 2 лимуна

- 50 г першуна

- 2 режња белог лука

- 1 издашна кашика свежег оригана

- со и бибер

Како припремити палермо салмориглио

Першин темељно очистите, оперите и ситно исецкајте; здробите рерне белог лука, без млевења, филтрирајте лимунов сок и у лонцу загрејте, без кључања, сто грама воде.

У другу посуду ставите уље и, још увек тукући металним шлагом, додајте врућу воду, лимунов сок, сецкани першун, уситњени бели лук, издашну кашику оригана, соли и свеже млевене паприке.

У другу посуду ставите лончић за кору и наставите да тучете, сос кувајте на врло јакој ватри око пет минута.

Препоручена читања

• Рецепт за рагу од говедине и кобасице
• Цртана риба: рецепт за јуху с ограниченом количином
• Месни рагу са мешаним месом
• Аурора сос са бешамелом
• Хрен у сосу од хрена

Посуду са сосом загрејте кључалом водом, прелијте сос и одмах послужите.