Како направити ромагне цаппеллетти од меког сира, рикоте, капонске дојке или пилетине већ куване на маслацу, ренданог пармезана, јаја, мушкатног орашчића, рибане лимунове корице и соли.

Састојци за цца. 50 тортеллини

За тјестенину
- 300 г брашна

- 3 јаја

- со

За пуњење

- 60 г скуте

- 60 г меког сира (страццхино)

- 100 г капуна или пилећих прса већ куваних на маслацу

- 1 цело јаје и 1 жуманце

- 3 кашике ренданог пармезана

- прстохват праха мушкатног орашчића

Препоручена читања

• Печени тимбале са пенном са месним сосом
• Шпагете са умаком од мешаног меса
• Тимбале од пиринча и млевеног меса
• Паста са сланином у белој боји
• Зите паста у римском стилу са куваном шунком

- 1/2 кашике нарибане корице лимуна

- со

За кување

- 3 литре капуна или пилећег чорба

Како припремити цаппеллетти у бујону

Капу или пилећа прса, већ припремљена на маслацу, ставите у млевени филе и ставите млевено месо у посуду са страћким, рикотом, пармезаном, целим јајетом и жуманцем.

У смешу додајте мушкатни орашчић, рендану корицу лимуна, со и промешајте.

У међувремену, ставите брашно на даску за пециво, огулите јаја у средину, додајте со и све добро измешајте.

Разваљајте тесто са ваљаком док не постане танки лим и исеците многе дискове пречника 6 цм округлим резачем за пециво.

Ставите мало пуњења у средину сваког диска, пресавијте их на себе формирајући полумјесец, а затим прстима притисните цијелу ивицу да их добро запечатите.

Придружите се двема крајњим тачкама полумјесеца тјестенине, дајући кружном облику подножју капела.

Шешире скувајте у добром јуху која, према традицији Ромагне, мора бити од капоне или пилетине.

Само спреман за сервирање.