Како се риболлита прави од црног купуса и осушених пасуља канеллинија, оригинални фирентински рецепт типичан за већи део Тоскане, комплетно јело на бази спелта са нарезаним домаћим хлебом.

Састојци за 4 особе

- 100 гр сухих пасуља канеллинија

- 100 гр пира

- 500 гр црног купуса

- 1 стабљика целера

- 1 празилук

- 1 гранчица рузмарина

- 1 чешња белог лука

- 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

- 1 зачињена црвена бибер паприка

- 1 дл рајчице

Препоручена читања

• Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
• Тимбале од пиринча и печених патлиџана
• Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
• Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
• Таглиателле са козицама и паприкама

- 1 велики лук

- 200 гр резаног домаћег хлеба

- со

Како скувати оригинални рецепт за риболлиту

Започните намакањем пасуља и газде одвојено у хладној води, оставите их да омекшају око 12 сати.

Купус оперите, одвојите стабљике и исеците листове на ситне комаде, уклоните филаменте са ребара уз помоћ кромпира за кромпир, а затим очистите целер и пор, очистите задњи део зеленог дела, након што све ситно исецкате танак.

Ситно насјецкајте иглице рузмарина заједно са луком белог лука.

У посуди за печење загрејте кашику уља и кувајте млевени бели лук и рузмарин заједно са чили бибером, одржавајући топлоту неколико секунди, а затим додајте купус, пор и целер, кувајте две минуте, мешајући сол и извадите бибер чили.

Сипајте литар кључале воде, испрани и исушени пасуљ и пире, затим додајте парадајз пире и пирјајте у поклопљеној посуди око 50 минута.

Јуху прекријте ситно нарезаним луком, прелијте преосталим уљем и пирјајте у претходно загрејаној рерни на 180 ° око двадесетак минута, чекајући да постане златножута, на крају сервирајте риболлиту још увек врућу и заједно са кришкама тостираног хлеба.