Рецепт затвореника из Пистоје, из тосканске традиције, типично јело покрајине Пистоје, супа од домаћег хлебног хлеба и телетина.
Састојци за 4 особе
- Сталећи домаћи хлеб 250 гр
- телетина 250 г
- Мала шапа, реп, глава
- Лук
- Мрква
Стабљика целера
- 2 или 3 цхерри парадајза
- Рендовани Пецорино или пармезан
- Маслиново уље
- Со и бибер
Препоручена читања- Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
- Тимбале од пиринча и печених патлиџана
- Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
- Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
- Таглиателле са козицама и паприкама
Како припремити Пистоиа затвореника
Припремите нормалан јуху с месом, мирисима и око литра и по воде.
Кувајте га дуго и филтрирајте.
Врелу јуху ставите у лонац са крокеом и додајте нарезани хлеб.
Солите, попаприте и кухајте полако, непрестано мешајући, да се добије хомогена желе.
На крају сезоне с изврсним дјевичанским маслиновим уљем и поспите доста сира и другог бибера.
