Како скувати пенне са козицама, рецепт укључује парадајз и грожђице за сос, као и пињоле и босиљак за покривање порција некада подељених у јелима.

Састојци за 4 особе

- 400 г оловака

- 150 мл белог вина

- 400 г конзервираног огуљеног парадајза

- 500 мл шлага

- 24 смрзнуте козице

- 100 г шалотке

- 35 г путера

- 3 кашике карија

- 1 кашика меда

- 40 г грожђица

Препоручена читања

• Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
• Тимбале од пиринча и печених патлиџана
• Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
• Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
• Таглиателле са козицама и паприкама

- 70 г пињола

- 1 кашика маслиновог уља

- 1 гомила босиљка

- со

- бибер

Време реализације

Око 40 минута поред времена за кување

припрема

1) Након одмрзавања козица одвојите репове, лагано их окрећући према глави.

2) Уклоните љуску репа, а затим прережите месо на задњој страни и извадите црево, пре него што ставите пулпу на хладно.

3) Очистите шалотку и поделите је на коцкице, а затим је ставите да се пржи у маслацу у тави на јакој ватри заједно са главом и шкољкама козице.

4) Додајте кари, мед, 100 мл белог вина и парадајза са сосом.

5) Укључите крему, подесите со и бибер, оставите да се кува 10 минута на средњој ватри.

6) Кухајте грожђице у преосталом вину, чекајући да сва течност испари.

7) Смеђе орахе ољуштите у маслиновом уљу и мешајте их док не добију тамно златну боју.

8) Узимајући у обзир време кувања које је наведено на паковању, кувајте пенне у обилној сланој води пазећи да остану ал денте, а затим их оциједите и пустите да се оциједе.

9) У овом тренутку проциједите сос кроз сито, добро истискујући остатке.

10) У сос уградите кашу репа и раштике, мешајући да се све лепо измеша.

11) Тјестенину зачините и подијелите на тањире, прекривајући сваки дио с мало лишћа босиљка и пињола.