Како се припремају папарделе са умаком од патке, рецепт са црвеним вином, тиквицама и шаргарепом, као и црним маслинама међу састојцима, које треба припремити за око 40 минута.
Састојци за 4 особе
- 500 г папардела
- 1 патка са удубљењима
- 500 мл црног вина
- пола хрпе мириса
- 1 лук
- мало паприке
- со
- 100 тиквица нарезаних на јулиенне
- 100 г мркве исечене на тракице јулиенне
- 2 кашике маслиновог уља
Препоручена читања- Печени тимболе са пенном са месним сосом
- Шпагете са умаком од мешаног меса
- Тимбале од пиринча и млевеног меса
- Паста са сланином у белој боји
- Зите паста у римском стилу са куваном шунком
- 50 г путера
- 50 г црних маслина без коштица
Време реализације
Око 40 минута
припрема
1) После прања патке, оштрим ножем окачите груди и уклоните је.
2) Уклоните бедра која ће се користити по потреби за други рецепт и грубо насјецкајте лешину.
3) Ставите грицкалице, искључујући јетру и лешину у лончић, а затим све прекријте вином и 250 мл воде.
4) Оперите ароматично биље, ољуштите лук и исеците га на четири клина.
5) Комбинујте их са сољу и бибером, а затим кувајте 1 сат без поклопца, чекајући да се течност довољно смањи.
6) У овом тренутку ољуштите тиквице и шаргарепу у сланој, кључалој води, а затим их оциједите.
7) У уљу загрејаном у тави смеђите паткасту дојку, окрећући је континуирано и пазећи да унутра остане ружичасту боју, затим је посолите и оставите да се охлади, пре него што је исеците на танке кришке.
8) Након што проциједите паткину бучину кроз сито, пребаците је у посуду, измрвите јетру и кувајте неколико минута у добијеном јуху.
9) Сада додајте путер у ситним пахуљицама и додајте маслине, месо и поврће сосу, па кратко загрејте.
10) У обилној кључалој сланој води скувајте папарделе поштујући време кувања које је наведено на паковању пазећи да остану ал денте, а затим их оциједите и послужите зачињене умаком од патке.
