Како се припремају тестенине налик на пакере са шкампима и патлиџанима, јело изврсног укуса справљено са морским сосом у пратњи пржене патлиџане.

Састојци за 4 особе

- 400 г паприка

- 15 козица

- 1 патлиџан

- 1/2 чаше белог вина

- 10 цхерри парадајза

- 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

- 150 г сецканог целера, шаргарепе и лука

- 1 шалотка

- 1/2 чили паприке

- першун

Препоручена читања

• Јајо резанци с морским плодовима, рецепт с фасоларијем, шкољкама и дагњама
• Тјестенина Паццхери са шкампима и патлиџанима
• Равиоли од сипа пуњени са умаком од тиквица
• Шпагете са свежим сардинама
• Домаћа тестенина са бебом хоботницом и свежом руком

- со и бибер

- уље семенки за пржење

Како припремити пачери са шкампима и патлиџанима

Одрежите реп козице и извадите нетакнуту пулпу задржавајући шкољке.

У лонцу са мало маслиновог уља брзо попржите сецкани целер, шаргарепу и лук, а затим додајте шкољке и помешајте са вином.

Прекријте хладном водом и оставите да лагано прокуха 1 сат и по.

Када се јуха смањи, додајте је у млин за поврће да се добро стисну главе, а затим је зачините сољу.

Патлиџан нарежите на клинове тако што ћете уклонити централни бели део са семенкама, исећи га на коцкице и пржити у врућем семенском уљу, а затим их исциједити на упијајући папир.

Исецкане шалотне шунке исеците у тави са уљем и чили папром, додајте сецкани парадајз парадајз и посолите на јакој ватри.

Након неког времена додајте кашу козице и пржене патлиџане.

Поспите першуном и прелијте кашиком матичњака, смањујући га на слаб пламен.

Пачуре потопите у посуду са сланом кипућом водом, оциједите их ал денте и завршите са кувањем тестенина у тави са сосом, додајући чорбу по потреби.