Како се припремају напуљски малтаглиати, типичан рецепт за кампању који се припрема код куће, потребни састојци и потпуна процедура са временом за кување.
Састојци за 4 особе
- 300 гр малтаглиати
- 300 гр патлиџана
- 300 гр зрелих парадајза (или огуљених парадајза)
- 80 гр моцареле
- 3 филета инћуна у соли (или у уљу)
- 4 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 шалотка
- 1 гомила босиљка
- со и бибер у зрну
Како направити малтаглиати код куће
- Парадајз бланширајте у кипућој води, оциједите их и одвојите од коже и семенки, а затим их исеците на коцкице и ставите у другар да изгубе сву вегетацијску воду.
Препоручена читања- Како направити Мареме од торте од рикоте и шпината
- Тимбале од пиринча и печених патлиџана
- Таглиателле са сосом од шафрана и дагњи
- Тјестенина са горгонзолом и куваном шунком
- Таглиателле са козицама и паприкама
- Прегледајте патлиџане, оперите их, поделите на коцкице, ставите у другар са мало соли и оставите да одмарају 20 минута, како би се вода из вегетације испрала и на тај начин уклонила мало горак окус патлиџана.
- Оперите инћуне, разриједите их и исецкајте на мање комаде.
- Моцарелу нарежите на коцкице.
- Огулите шалотку и ситно је исецкајте.
- Оперите босиљак, осушите га и разломите
У шерпу ставите уље, сецкану шалотицу, мало босиљка и оставите да се осуше, па додајте добро одцеђене коцкице патлиџана и пирјајте их око 3 минута на јакој ватри, а затим додајте на коцкице парадајз, прстохват соли и свеже млевену паприку.
Наставите кувати 20 минута на умереној ватри.
Непосредно пре завршетка кувања додајте инћуне, преостали босиљак и измешајте.
У међувремену скувајте малтаглиати у пуно слане воде и исциједите кад је ал денте, додајте их сосу од патлиџана и додајте нарезану моцарелу, добро измешајте и послужите вруће.
